9月15日上午，胖東來集團(tuán)創(chuàng)始人于東來再次公開發(fā)聲支持西貝。他表示：“關(guān)于西貝我是好意、也肯定西貝在很多方面還是很優(yōu)秀的！希望人們理性理解幫助企業(yè)改善問題走向美好、而不是不經(jīng)意間的毀掉一個(gè)企業(yè)！因?yàn)樽龊靡粋€(gè)企業(yè)太不容易！相信西貝會(huì)盡快完善人們對(duì)部分食品安全的擔(dān)憂、讓西貝越來越有品質(zhì)的發(fā)展為社會(huì)帶來美好！任何一個(gè)企業(yè)都存在很多的問題！但社會(huì)的主流更多是相互的指責(zé)！望人們未來都充滿更多的善念！”

圖片來源：瀟湘晨報(bào)

在回復(fù)網(wǎng)友評(píng)論時(shí)，于東來還表示“相信他們（西貝）會(huì)改的”。此前，于東來就西貝與羅永浩之間預(yù)制菜輿論風(fēng)波發(fā)聲稱，“任何事沒有完美，感謝西貝、海底撈等品牌企業(yè)可以讓我找到相對(duì)放心可口吃飯的地方。”

同日，羅永浩對(duì)此回應(yīng)稱：“于總，您一直都是我非常尊敬的企業(yè)家，希望您弄清真相之前，千萬不要被損友誤導(dǎo)，攪這個(gè)渾水，連累了您的名聲。這幾天的事件發(fā)酵，大家都看出來了，現(xiàn)在這個(gè)世界如果真有一個(gè)人想毀了西貝，那就是賈總本人?！?/span>

餐廳預(yù)制菜需要明示

國標(biāo)草案已過審即將公開征求意見

據(jù)第一財(cái)經(jīng)9月13日?qǐng)?bào)道，國家衛(wèi)健委主導(dǎo)的《預(yù)制菜食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)》草案已通過審查，即將向社會(huì)公開征求意見。

屆時(shí)，預(yù)制菜“身份”將有統(tǒng)一說法，餐飲門店是否使用、如何使用預(yù)制菜，也將首次納入信息披露范疇。也有專家建議，預(yù)制菜的上述信息應(yīng)強(qiáng)制披露。

這將是預(yù)制菜行業(yè)從“野蠻生長”走向“合規(guī)時(shí)代”的關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)。在羅永浩質(zhì)疑西貝部分餐品為預(yù)制菜，而西貝斷然否認(rèn)引發(fā)廣泛關(guān)注的當(dāng)下，也倍受矚目。

“該標(biāo)準(zhǔn)主要是規(guī)定定義和食品安全指標(biāo)要求?！睋?jù)一位參與起草的專家透露，草案對(duì)預(yù)制菜的分類、原料、加工工藝、貯存運(yùn)輸及檢驗(yàn)方法作出了統(tǒng)一規(guī)定，并首次提出“不添加防腐劑”等強(qiáng)制性指標(biāo)。與現(xiàn)行141項(xiàng)團(tuán)體、地方標(biāo)準(zhǔn)相比，國標(biāo)條款更聚焦“安全底線”，為監(jiān)管執(zhí)法提供直接依據(jù)。

“這次事件，對(duì)預(yù)制菜行業(yè)來講是壞事也是好事，勢(shì)必會(huì)引起政府有關(guān)部門的關(guān)注，促進(jìn)預(yù)制菜食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)盡快出臺(tái)，同時(shí)推進(jìn)預(yù)制菜術(shù)語、產(chǎn)品分類等質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的推廣，加強(qiáng)與食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的銜接，包括依法制定包括產(chǎn)品質(zhì)量、檢驗(yàn)方法與規(guī)程等內(nèi)容的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)?！币晃皇称奉I(lǐng)域的專家表示。

同時(shí)他表示，也需要加強(qiáng)對(duì)餐飲服務(wù)經(jīng)營者的食品安全監(jiān)管，引導(dǎo)餐飲企業(yè)主動(dòng)公示預(yù)制菜使用信息，通過主動(dòng)公示預(yù)制菜使用情況，來加強(qiáng)行業(yè)自律，共建良好消費(fèi)環(huán)境。

而有關(guān)預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)以及相關(guān)法律法規(guī)的出臺(tái)，勢(shì)必對(duì)野蠻生長的行業(yè)進(jìn)行洗牌，成本上漲或成為洗牌的誘因。

據(jù)業(yè)內(nèi)人士估計(jì)，預(yù)制菜有望加強(qiáng)對(duì)“防腐劑禁令+冷鏈升級(jí)”的要求，這兩項(xiàng)要求預(yù)計(jì)推高成本15%~30%。該人士表示，中小工廠若無法承擔(dān)改造費(fèi)用，或?qū)⒃趪鴺?biāo)生效后兩年內(nèi)被并購或退出，而頭部品牌有望通過規(guī)模效應(yīng)進(jìn)一步擴(kuò)大市占率。

預(yù)制菜國標(biāo)的到來，不僅能給生產(chǎn)企業(yè)劃出安全“紅線”，也將倒逼餐飲業(yè)告別“模糊營銷”。當(dāng)“明示”成為法定義務(wù)，消費(fèi)者的選擇權(quán)才能真正落地，而行業(yè)也將加速進(jìn)入品質(zhì)與品牌競(jìng)爭的新階段。

編輯|程鵬 潘海福

校對(duì)|金冥羽

封面圖片來源：視覺中國（資料圖）

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