11月18日，叮咚買菜正式發(fā)布“真安心魚”體系，提出“只賣放心水產(chǎn)”的經(jīng)營(yíng)原則，試圖為水產(chǎn)這種行業(yè)“高風(fēng)險(xiǎn)品類”建立一套可驗(yàn)證的安全體系。在長(zhǎng)期的消費(fèi)實(shí)踐中，水產(chǎn)品類一直被視為生鮮行業(yè)中最難確保安全的部分：藥殘、重金屬、寄生蟲、抗生素等問題反復(fù)出現(xiàn)，讓選魚成為很多家庭最無法“憑經(jīng)驗(yàn)判斷”的消費(fèi)場(chǎng)景。叮咚買菜此次推出“真安心魚”體系，是一次從源頭到餐桌的系統(tǒng)化治理嘗試。每一條在叮咚買菜平臺(tái)被標(biāo)記為“真安心魚”的商品，都意味著它通過了多重嚴(yán)苛標(biāo)準(zhǔn)，真正做到可追溯、可驗(yàn)證、可信任。 

“真安心魚”體系：讓水產(chǎn)安全回到可管理、可驗(yàn)證的鏈路里

“水產(chǎn)安全不是一個(gè)環(huán)節(jié)的任務(wù)，而是一整條鏈路的共同責(zé)任?！倍＿速I菜首席商品官徐志堅(jiān)表示，“真安心魚體系的核心目標(biāo)，是讓水產(chǎn)的安全能被管理、能被驗(yàn)證、能被信任。”圍繞這一目標(biāo)，叮咚買菜構(gòu)建了覆蓋“求真溯源、百日0檢出、7+1品控體系”為核心方法論，確保水產(chǎn)安全在鏈路每一處關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)都有據(jù)可查、有證可驗(yàn)。

在“求真溯源”環(huán)節(jié)，叮咚買菜以高于行業(yè)的嚴(yán)選標(biāo)準(zhǔn)篩選供應(yīng)端商品。綠色認(rèn)證、灣區(qū)認(rèn)證、供港認(rèn)證、農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志認(rèn)證、BAP、無抗認(rèn)證等均為行業(yè)內(nèi)認(rèn)可度極高、審查嚴(yán)格的權(quán)威標(biāo)準(zhǔn)。平臺(tái)以這些認(rèn)證或規(guī)范為基礎(chǔ)，對(duì)供應(yīng)鏈進(jìn)行動(dòng)態(tài)篩選與分級(jí)管理，從源頭端確保商品具有更清晰、更可信的質(zhì)量依據(jù)。

“真安心魚”體系中有一個(gè)關(guān)鍵技術(shù)，是叮咚買菜正在推動(dòng)且投入大量資源的吊水凈化體系。吊水在叮咚買菜體系中是一套以安全為核心的凈化工藝，魚類在潔凈流動(dòng)水體中進(jìn)行階段性暫養(yǎng)，全程禁喂、禁藥，并在此期間接受兩次藥殘檢測(cè)，全部達(dá)標(biāo)之后才能進(jìn)入銷售端。這一過程不僅能最大限度清除潛在藥殘，也能去除泥腥，使魚體狀態(tài)更加健康穩(wěn)定。叮咚買菜還戰(zhàn)略投資慶漁堂，通過“產(chǎn)地養(yǎng)殖倉(cāng)、暫養(yǎng)倉(cāng)、吊水倉(cāng)、銷售倉(cāng)”四倉(cāng)合一的數(shù)字漁倉(cāng)模式，實(shí)現(xiàn)魚類從源頭到出庫(kù)的全過程數(shù)字化監(jiān)控，使鮮活水產(chǎn)的安全管理第一次具備了“像管理食品工廠一樣管理水產(chǎn)”的能力。

與此同時(shí)，叮咚買菜正在規(guī)模引入RAS養(yǎng)殖體系，讓水產(chǎn)養(yǎng)殖真正從根本上進(jìn)入標(biāo)準(zhǔn)化、精細(xì)化和智能化階段。循環(huán)水系統(tǒng)在封閉環(huán)境中反復(fù)凈化水體，幾乎完全隔絕外源污染，大幅度降低養(yǎng)殖過程中對(duì)藥物的依賴，被業(yè)內(nèi)普遍認(rèn)為是未來十年最具可控、安全性的養(yǎng)殖方式之一。能夠進(jìn)入叮咚買菜“真安心魚”體系的RAS養(yǎng)殖產(chǎn)品，本身已具備高度可控、可測(cè)、可追溯的安全基礎(chǔ)。

為便于用戶識(shí)別，叮咚買菜已在App同步設(shè)立“真安心魚專區(qū)”。用戶可在商品詳情頁查看認(rèn)證標(biāo)識(shí)、產(chǎn)地與檢測(cè)信息，形成更清晰的購(gòu)買決策路徑。帶有“真安心魚”標(biāo)識(shí)的商品，意味著其在完成源頭認(rèn)證或達(dá)到國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，經(jīng)過了更嚴(yán)格的內(nèi)部審核與多層級(jí)檢測(cè)要求。

做難而正確的事：“死磕”高危水產(chǎn)品類

水產(chǎn)是生鮮行業(yè)最復(fù)雜、最難監(jiān)管的高危品類。品種多、習(xí)性復(fù)雜，對(duì)養(yǎng)殖水體、管理密度、暫養(yǎng)條件和檢測(cè)頻次都有極高要求。叮咚買菜選擇從最難的地方切入，以“死磕”的態(tài)度專項(xiàng)解決問題，堅(jiān)持“解決不了的商品不售賣”，在多個(gè)高風(fēng)險(xiǎn)品類中推進(jìn)專項(xiàng)治理。

叮咚買菜在行業(yè)內(nèi)率先提出“百日0檢出”機(jī)制。所謂“百日0檢出”，指被標(biāo)記為“真安心魚”的品類在100天周期內(nèi)的所有抽檢結(jié)果均需保持“零不合格”。為實(shí)現(xiàn)這一要求，叮咚買菜建立了行業(yè)內(nèi)較為嚴(yán)格的多層級(jí)檢測(cè)體系，包括第三方駐基地的源頭快檢、第三方駐分選大倉(cāng)的批次檢測(cè)，以及月度不定期的定量檢測(cè)，形成覆蓋源頭、分選到倉(cāng)內(nèi)的全鏈路安全網(wǎng)。在這樣的檢測(cè)體系下，只要出現(xiàn)輕微異常，相關(guān)商品批次會(huì)第一時(shí)間停賣、摘除“真安心魚”商品標(biāo)簽，并進(jìn)入復(fù)檢與供應(yīng)商整改流程。這一執(zhí)行強(qiáng)度，讓“百日0檢出”成為行業(yè)內(nèi)較為高標(biāo)準(zhǔn)的水產(chǎn)質(zhì)量管理要求。

叮咚買菜水產(chǎn)品控負(fù)責(zé)人高全介紹，平臺(tái)在重點(diǎn)基地設(shè)置駐場(chǎng)實(shí)驗(yàn)室，并建立第三方前置檢測(cè)網(wǎng)絡(luò)，每年水產(chǎn)檢測(cè)量超過26萬批次?！安缓细褚宦删苁铡笔堑拙€。

為確保鏈路嚴(yán)格執(zhí)行，叮咚買菜建立業(yè)內(nèi)首個(gè)“品控7+1管理體系”，覆蓋新品審核、源頭質(zhì)檢、到倉(cāng)驗(yàn)收、包裝調(diào)撥、儲(chǔ)存檢測(cè)、訂單分揀、配送以及用戶評(píng)價(jià)與服務(wù)八大重點(diǎn)環(huán)節(jié)，并獲得歐洲BRC與IFS雙重認(rèn)證，成為國(guó)內(nèi)首家通過雙認(rèn)證的生鮮電商平臺(tái)。

在具體品類上，叮咚買菜對(duì)高風(fēng)險(xiǎn)魚類的專項(xiàng)攻堅(jiān)力度持續(xù)加大。泥鰍因鉆泥習(xí)性導(dǎo)致藥殘難以控制，被行業(yè)視為“最難干凈”的水產(chǎn)品之一。叮咚買菜聯(lián)合基地推進(jìn)無抗養(yǎng)殖模式，已初步實(shí)現(xiàn)控制突破，計(jì)劃于12月在華東地區(qū)試行上線。鯽魚、鳊魚等傳統(tǒng)高頻品類，通過吊水凈化，使產(chǎn)品在進(jìn)入銷售端前狀態(tài)更穩(wěn)定、風(fēng)險(xiǎn)更可控；在鱸魚、桂魚等大單品上，叮咚買菜正在通過高度數(shù)字化的RAS工業(yè)循環(huán)水體系，實(shí)現(xiàn)從魚苗篩選、溶氧水溫監(jiān)控到生長(zhǎng)狀態(tài)管理，使鮮活水產(chǎn)首次具備接近工業(yè)品的“標(biāo)品化可控性”。

叮咚買菜還與多地政府及規(guī)模基地共建區(qū)域水產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化體系，推動(dòng)仙桃黃鱔、鄂州武昌魚、漢壽甲魚等地標(biāo)品的規(guī)范化生產(chǎn)。徐志堅(jiān)表示：“每一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)背后都是額外投入，但水產(chǎn)行業(yè)真正需要的是‘先把難的地方做好’，這是我們堅(jiān)持做難而正確的事的底氣?！?/p>

從體系到信任：讓放心水產(chǎn)成為可被驗(yàn)證的現(xiàn)實(shí)

叮咚買菜將于12月試行上線“求真溯源系統(tǒng)”，利用數(shù)字化手段逐步實(shí)現(xiàn)養(yǎng)殖、檢測(cè)、加工、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的信息可視化。未來用戶可在APP端查看“真安心魚”的來源、養(yǎng)殖方式與檢測(cè)記錄。叮咚買菜品控負(fù)責(zé)人武德銀表示：“用戶買到的每一條魚，都能知道它從哪來、怎么養(yǎng)、誰檢測(cè)?！?/p>

在叮咚買菜內(nèi)部，品控部門擁有“一票否決權(quán)”，可以在鏈路任一環(huán)節(jié)叫停商品上線。供應(yīng)商從準(zhǔn)入到定期評(píng)估再到淘汰均被納入閉環(huán)管理，目前水產(chǎn)供應(yīng)商淘汰已達(dá)數(shù)十家。武德銀表示：“食品安全沒有終點(diǎn)，問題會(huì)出現(xiàn)，我們的責(zé)任是第一時(shí)間解決問題?！?/p>

隨著體系升級(jí)與技術(shù)投入不斷深化，水產(chǎn)安全這一過去對(duì)消費(fèi)者而言相對(duì)“隱性”的領(lǐng)域，正變得更加清晰、可驗(yàn)證，也讓優(yōu)質(zhì)水產(chǎn)生鮮有了更明確的選擇依據(jù)。